料理王国6月号 NEW OPEN

巻頭コラム「NEW OPEN」で、二子玉川の「イ・ルンガ」をご紹介しました。写真はミラノ名物の仔牛の骨付きすね肉の煮込み「オッソブーコ」を牛テールでつくった一品。伝統的な「オッソブーコ」には別皿でサフラン風味のリゾットが添えられますが、シェフはサフラン風味のタリアテッレを盛り合わせています。骨髄は食べやすさを配慮し、ラグーソースにしています。