食べログマガジン「そば界の新トレンド"熟成そば"」

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そば研究家の前島敏正さんによると、最近、“熟成そば”がじわじわと浸透しているそうです。熟成肉ならぬ、熟成そば。聞き慣れない言葉ですが、熟成そばとは一体どんなものなのでしょうか？　神田「眠庵」の柳澤宙さんに取材させていただきました。

撮影は大谷次郎さんです。

（2019年1月13日公開）