ケンゾーエステイトワイナリー 六本木ヒルズ店（六本木）

東京都港区六本木6-12-4 六本木ヒルズレジデンスD棟1F・2F　

☎︎03-3408-1215

営業時間 1F／11:00～28:00、2F17:00～23:00　定休日：1Fは無休、2Fは日曜　

http://tr.kenzoestate.jp/r_hills/      ＊2015年「週刊新潮」21号掲載

希代の“ゲーム＆ワインメーカー”が手掛けるレストラン

　テレビゲームとワイン。まるで関連のない2つのものを交差させた男がいる。

　ゲームメーカー「カプコン」を一代で築き上げた辻本憲三氏（74）は、米・カルフォルニア州ナパ・ヴァレーのワイナリー経営者でもある。その「ケンゾーエステイト」がブドウの栽培から醸造、瓶詰めまでを行う全7銘柄は「奇跡のワイン」と評されるほどの高品質で、人気のあまりなかなか入手できない。

　が、日本国内に4軒あるショップ併設の直営レストランなら、存分に味わえる。ということで、六本木ヒルズ店を訪れた。

　5種のワインのテイスティングセット（4750円）と、全5品の「メニュー・エレガンス」（8640円）を注文すると、ソムリエの木村崇人氏（28）が「結」というロゼワインを持ってきてくれた。

「当店には和食と洋食の料理人が常駐しており、コースでは交互に料理をお出しします。ケンゾーエステイトのブドウ畑は火山岩の多い土壌のため、ワインにミネラル分が多く含まれ、出汁や醤油、みりんを使ったお料理と合うんですよ」

「結」に合わせた最初の料理は「無花果胡麻豆腐」。出汁をかけてわさびをのせた胡麻豆腐の中に、刻んだドライイチヂクが入っている。なるほど、その甘酸っぱいコクが、ロゼワインによく合う。

　次に、白ワイン「あさつゆ」とともに前菜が登場した。マッシュルーム入り洋風茶碗蒸しの上に、温泉玉子とオマール海老のフリットがのっている。

　金沢勇介シェフ（36）にょれば、

「当店では、ワインの中にある要素を料理に取り入れることで、相性を高めるようにしています。たとえば『あさつゆ』には、ほろ苦いアーモンドのタッチがあるので、アーモンドの粉を混ぜた衣をオマール海老につけて揚げました」

　さすがはワイナリーが手掛けるだけあって、マリアージュにこだわっている。　　

　3品目は「真魚鰹と梨の挟み焼き」で、赤ワインの「紫鈴」と「明日香」が出された。

「魚には白ワインを合わせるのが一般的ですが、当店では赤ワインとの相性を愉しんでいただくために、醤油風味のタレの粘性を高め、濃厚な味わいにしています。さらに、同じ赤ワインでも、魚との相性は銘柄によって異なるので、2種類をご用意しました。

　たしかに、「紫鈴」はふくよかな果実味が魚とタレの旨味に寄り添い、「明日香」はやさしく広がる芳醇さで濃厚な一品を包みこんでゆく。

　続いて、メインの仔羊のローストにも赤ワインの「藍」が合わせられたが、こちらはフルーティーながら重みがあるため、ミディアムレアに焼いた仔羊特有のクセのある旨味にも合う。

　最後は旬の栗ごはんで幕を閉じるコースは、何だか“クリア”するのが躊躇われるほどであった。

©MEGUMI KOMATSU